Bahan adonan pempek:
500 gr tepung beras
800 ml air
1 sdm garam
6 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 sdm kaldu ayam / kaldu jamur
2 butir telur ayam
550 gr tepung tapioka
80 gr tepung terigu protein sedang
Bahan kuah cuko:
600 ml air
500 gr gula aren
10 siung bawang putih
15 buah cabai rawit
2-3 sdm cuka
secukupnya garam
3 sdm ebi (rendam dan sangrai)
Isian pempek kapal selam:
4 butir telur kocok
Pelengkap:
Timun potong
Sohun rebus
Langkah:
1. Untuk adonan, haluskan bawang merah, bawang putih dengan sedikit air, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan sisa air, aduk
2. Masukkan garam, kaldu ayam, aduk lalu tambahkan tepung beras, aduk, nyalakan api, masak hingga mengental
3. Pindahkan ke dalam mangkuk besar, biarkan dingin kemudian masukkan telur, aduk rata
4. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu, uleni hingga menyatu
5. Ambil sebagian untuk adonan pempek lenjer gulung memanjang kemudian potong menjadi beberapa bagian
6. Untuk pempek kapal selam, gulung adonan memanjang, potong menjadi beberapa bagian
7. Lumuri ujung adonan dengan sedikit tepung tapioka kemudian tusuk bagian tengah dengan jari telunjuk,lalu bentuk lubang dengan jempol
8. Isi dengan telur ⅔ penuh kemudian rapatkan bagian atas adonan secara perlahan, ulangi hingga adonan habis
9. Siapkan air mendidih, rebus pempek selama 10 menit, tiriskan lalu goreng hingga kuning keemasan, tiriskan
10. Untuk saus cuko, haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih dengan sedikit air
11. Siapkan wajan, masukkan gula aren dan air, aduk, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, masak hingga mendidih
12. Tambahkan cuka dan garam, aduk rata
13. Pempek dos siap disajikan dengan timun, saus cuko, dan sohun sebagai pelengkap